PIMIENTOS AMARILLOS RELLENOS DE ESPINACAS

INGREDIENTES (2 pax):

• Pimientos amarillos 2.

Para el relleno:

• Dientes de ajo 4.
• Setas 80gr.
• Espinacas congeladas 200gr.
• 250 ml de bechamel de calabacion (pinchar para ver la receta de este mismo blog).

Para la guarnicion:

• Patatas pequeña 2 ud.
• Palitos de cangrejo 6 ud.
• Sal, pimienta y cilantro.

ELABORACION:

Les cortamos la parte de arriba a los pimientos, les quitamos las pepitas y les echamos un poquito de sal y aceite en el interior. Los envolvemos en papel de aluminio y metemos en el horno a 250ºC unos 30 min (hasta que el pimiento se ablande un poco).

Mientras tanto preparamos el relleno: Picamos los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela. Cuando empiecen a tomar color, añadimos las setas cortadas en trozos pequeños. Cuando las setas ya esten hechas, añadimos las espinacas descongeladas y removemos un par de minutos. Añadimos la bechamel de calabacin (pincha aqui para ver la receta), mezclamos bien y reservamos.

Cuando los pimientos ya estén, los sacamos del horno, los rellenamos con las espinacas y metemos en el horno unos 10 minutos mas. 

Para la guarnicion: Cocemos las patatas en una cazuela con agua. Cuando esten las pelamos y las cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo y los añadimos a las patatas. Añadimos sal y pimienta y mezclamos bien.

Para servir: ponemos el pimiento caliente en un lado del plato y la guarnicion el en otro. Añadimos un poco de cilantro (semillas) molido.